CUCIMIX İLE 3 MANTARLI RISOTTO TARİFİ
(20 kişilik)
MALZEMELER:
-
3 kg Carnaroli ya da Arboria cinsi pirinç
-
1 kg küp küp kesilmiş beyaz kuru soğan
-
10 diş sarımsak
-
0,5 lt. beyaz şarap
-
6 lt. sebze suyu
-
500 gr. rende parmesan
-
500 gr. porçini mantarı
-
1 kg. kestane mantarı
-
1 kg. kültür mantarı
-
500 gr. tereyağı
-
500 ml. zeytinyağı
1- Cucimix’i 150 derece ve tek yöne 40rpm karıştırma hızına ayarlayın. 450ml. zeytinyağında soğan ve sarımsaklar şeffaflaşıncaya kadar soteleyin. Ardından karıştırıcı hızını 30’a düşürüp pirinci ekleyin ve Cucimix karıştırıcı kolları hep aynı yönde döndürerek malzemeleri bütün yağ ile birleştirin.
PÜF NOKTASI: Pirinç yıkanmamalı ve nişastası akıtılmamalıdır. Risottoya kremamsı kıvamını veren bu nişastadır.
2- Pirinçler şeffaflaştığında beyaz şarabı ilave edin ve pirinç nişastasını bıraksın. Cucimix ayarları aynı kalsın.
PÜF NOKTASI: Risotto pirinci tek yöne doğru karıştırılmalıdır. Böylece nişasta olabilecek en doğru şekilde ortaya çıkar.
3- Cucimix’in derecesini 135 dereceye düşürüp karıştırıcı kollar aynı şekilde karıştırmaya devam ederken, daha önceden hazırlanmış sıcak sebze suyunu pirinçlere yavaş yavaş ekleyin.
PÜF NOKTASI: Risotto pişerken sebze suyu sıcak olarak ve kademe kademe eklenmelidir. Birden eklendiği takdirde pirinç bütün suyu çekmeye çalışır ve lapa olur. İstediğimiz kıvam ise lapa değil kremamsı bir kıvamdır.
4- Pirinçler sebze suyunu çektikçe ve içerisindeki sıvı göz göz oldukça tekrar sebze suyu ekleyin. Her sebze suyu ekledikten sonra tadına bakmayı unutmayın ve istediğiniz kıvama gelinceye kadar sebze suyunu azar azar ekleyin.
PÜF NOKTASI: Sebze suyunu eklerken, Cucimix’in karıştırıcı kolları hep aynı yönde ve mümkün olduğunca aynı hızda dönmelidir. Bu sayede pirinçlerin kırılması önlenecek ve nişasta salınımı olabilecek en yüksek seviyeye çıkacaktır.
5- Dilim dilim kesilmiş mantarlar 100gr. tereyağı ve 50ml. zeytinyağı karışımında geniş bir tavada ayrı soteleyin.
PÜF NOKTASI: Mantarlar yüksek ateşte çok üst üste olmayacak şekilde sotelenmelidir. Çok karıştırılmamalı, sadece karışacak kadar yavaş bir şekilde çevrilmelidir. Mantarların diri kalması daha hoş bir lezzet ve sunuma zarafet katacaktır.
6- Pirinçler dişe gelecek şekilde piştiğinde sotelenmiş mantarları ekleyin ve Cucimix’in ısıtma fonksiyonunu durdurup karıştırma hızını 25’e düşürün. Kapak kapalı karıştırarak risottoyu dinlendirin.
PÜF NOKTASI: Dinlendirmek süt türevi ürünlerin kesilmeden risottoyla bütünleşerek doğru lezzeti vermesine yardımcı olacaktır.
7- Küp küp kesilmiş kalan tereyağı ve rendelenmiş parmesanı karıştırmaya devam ederek ekleyin.
PÜF NOKTASI: Tereyağı ve parmesanın yanı sıra biraz da zeytinyağı eklemek risottonuza hoş bir ferahlık ve lezzetine de derinlik katacaktır.
8- Son olarak tuz miktarını kontrol edin ve damak tadınıza göre taze çekilmiş karabiber ekleyin.
PÜF NOKTASI: Risottoya tuz en son eklenir; sebze suyu ve parmesandan gelen tuz miktarı bu şekilde dengelenir.
AFİYET OLSUN
Firex Cucimix'te Risotto pişerken görmek istiyorsanız tıklayınız.
Cucimix ile ilgili daha detaylı bilgi almak için bizi 0212 280 49 64 numaralı telefondan arayabilirsiniz. Teknik bilgiler için tıklayınız.
Paylaş
